घर पर बनाएं यूपी की फेमस तहरी, आसान रेसिपी और देसी स्वाद
अगर आप कम समय में स्वादिष्ट, पौष्टिक और भरपेट भोजन बनाना चाहते हैं, तो उत्तर प्रदेश की पारंपरिक तहरी एक बेहतरीन विकल्प है। हल्दी के सुनहरे रंग, देसी मसालों की खुशबू और ताजी सब्जियों से तैयार यह डिश स्वाद में जितनी लाजवाब होती है, बनाने में उतनी ही आसान भी है। खास बात यह है कि इसे सिर्फ एक ही बर्तन या प्रेशर कुकर में तैयार किया जा सकता है। आइए जानते हैं घर पर बिल्कुल यूपी स्टाइल तहरी बनाने की आसान रेसिपी।
तहरी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- 2 कप बासमती चावल
- 2 मध्यम आकार के आलू (टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 गाजर (कटी हुई)
- ½ कप हरी मटर
- 1 कप फूलगोभी के टुकड़े
- 2 प्याज (बारीक कटे हुए)
- 2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 2 हरी मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 तेजपत्ते
- 1 इंच दालचीनी
- 4 लौंग
- 3 हरी इलायची
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल या रिफाइंड तेल
- स्वादानुसार नमक
- 4 कप पानी
- हरा धनिया
- 1 नींबू
स्टेप 1: चावल को करें तैयार
सबसे पहले बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें और लगभग 15 से 20 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें। इससे चावल अच्छी तरह पकते हैं और दाने खिले-खिले बनते हैं। इस दौरान आलू, गाजर, फूलगोभी और अन्य सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें।
स्टेप 2: खड़े मसालों का तड़का लगाएं
प्रेशर कुकर या भारी तले वाले बर्तन में तेल गर्म करें।
अब इसमें डालें—
- जीरा
- तेजपत्ता
- दालचीनी
- लौंग
- इलायची
जब मसालों से खुशबू आने लगे, तब बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
स्टेप 3: मसाले और सब्जियां भूनें
अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भूनें।
इसके बाद टमाटर, हरी मिर्च और सभी सूखे मसाले डालें—
- हल्दी
- लाल मिर्च
- धनिया पाउडर
मसालों को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
अब सभी सब्जियां डालकर लगभग 5 मिनट तक अच्छी तरह भूनें।
स्टेप 4: चावल मिलाएं
भीगे हुए चावल का पानी निकाल दें और उन्हें सब्जियों में डालें।
हल्के हाथों से 4–5 मिनट तक चावल को मसालों के साथ भूनें। यही स्टेप तहरी के स्वाद और खुशबू को खास बनाता है।
स्टेप 5: पानी डालकर पकाएं
अब 4 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें।
यदि प्रेशर कुकर में बना रहे हैं, तो मध्यम आंच पर 2–3 सीटी आने तक पकाएं।
अगर बर्तन में बना रहे हैं, तो ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर लगभग 18–20 मिनट तक पकाएं।
प्रेशर अपने आप निकलने दें, फिर ढक्कन खोलें।
अंतिम फिनिशिंग
तैयार तहरी पर गरम मसाला छिड़कें।
ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और थोड़ा-सा नींबू का रस डालें।
गरमा-गरम तहरी को रायता, पापड़, अचार या दही के साथ परोसें।
परफेक्ट तहरी बनाने के आसान टिप्स
- हमेशा लंबे दाने वाले बासमती चावल का इस्तेमाल करें।
- चावल को पहले भिगोना न भूलें।
- सब्जियों को ज्यादा छोटा न काटें।
- सरसों के तेल में तहरी का स्वाद और भी देसी बनता है।
- पानी की मात्रा सही रखें ताकि चावल न ज्यादा गले और न कच्चे रहें।
- ऊपर से देसी घी की कुछ बूंदें डालने से स्वाद और बढ़ जाता है।