दूध बार-बार उबलकर गैस पर गिर जाता है? अपनाएं ये आसान किचन ट्रिक्स और बचाएं गैस स्टोव की सफाई की मेहनत।
सुबह-सुबह चाय बनाने की जल्दी हो या बच्चों के लिए दूध गर्म करना हो, अक्सर लोग दूध को गैस पर रखकर दूसरे काम में लग जाते हैं. कुछ ही मिनट बाद जब वापस आते हैं तो दूध उबलकर गैस बर्नर पर गिर चुका होता है. दूध का गैस पर गिरना सिर्फ सफाई की परेशानी नहीं है. बर्नर पर दूध गिरने से चिपचिपी परत बन सकती है और बाद में उसे साफ करने में भी काफी मेहनत करनी पड़ती है.
हालांकि, दूध को उबलने से पूरी तरह रोकना संभव नहीं है, लेकिन कुछ आसान तरीकों से उसके अचानक बाहर निकलने की संभावना कम की जा सकती है.
आखिर दूध उबलकर बाहर क्यों गिरता है?
दूध में पानी के साथ फैट और प्रोटीन जैसे घटक मौजूद होते हैं. जब दूध गर्म होता है तो उसकी सतह पर धीरे-धीरे एक परत बनने लगती है. इस परत के नीचे भाप और बुलबुले जमा होते रहते हैं. जब भाप को आसानी से बाहर निकलने का रास्ता नहीं मिलता, तो दूध तेजी से ऊपर उठ सकता है और बर्तन से बाहर निकल जाता है. तेज आंच पर यह प्रक्रिया और तेजी से होती है. यही वजह है कि दूध को गैस पर रखकर भूल जाना अक्सर गैस स्टोव पर गंदगी का कारण बन जाता है.
1. दूध के लिए हमेशा बड़ा बर्तन चुनें
दूध गर्म करने के लिए सबसे आसान उपाय है कि सही आकार के बर्तन का इस्तेमाल किया जाए. अगर बर्तन बहुत छोटा है और उसमें दूध लगभग ऊपर तक भरा है, तो उबाल आते ही दूध के बाहर गिरने की संभावना बढ़ जाती है. इसलिए कोशिश करें कि दूध की मात्रा के मुकाबले बर्तन में पर्याप्त खाली जगह हो. बड़े और गहरे बर्तन में दूध को ऊपर उठने के लिए ज्यादा जगह मिलती है.
2. लकड़ी का चम्मच आजमाएं
दूध को उबलकर बाहर आने से रोकने के लिए लकड़ी का चम्मच रखने की ट्रिक काफी लोकप्रिय है. इसके लिए बर्तन के ऊपर एक साफ और सूखा लकड़ी का चम्मच आड़ा रख सकते हैं. दूध ऊपर उठने पर चम्मच के संपर्क में आने से झाग और बुलबुले प्रभावित हो सकते हैं, जिससे कुछ स्थितियों में दूध के अचानक बाहर आने की संभावना कम हो सकती है.
3. तेज आंच की जगह धीमी आंच रखें
दूध को बहुत तेज आंच पर गर्म करने से वह तेजी से उबलने लगता है. बेहतर है कि दूध को मध्यम या धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म किया जाए. इससे दूध को उबाल तक पहुंचने में ज्यादा समय मिलेगा और आपको समय रहते गैस कम करने या बंद करने का मौका मिल जाएगा.
यह तरीका खास तौर पर तब उपयोगी है जब आप दूध को लगातार देखते नहीं रहना चाहते.
4. दूध को बीच-बीच में चलाते रहें
दूध गर्म करते समय उसे समय-समय पर साफ चम्मच से चलाना भी मददगार हो सकता है. इससे ऊपर बनने वाली परत को तोड़ने में मदद मिलती है और दूध की सतह पर भाप के जमा होने की स्थिति कुछ हद तक कम हो सकती है.
अगर दूध ज्यादा मात्रा में गर्म किया जा रहा है, तो उसे बिना निगरानी के छोड़ने के बजाय बीच-बीच में देखना बेहतर है.
5. बर्तन के किनारों पर थोड़ा फैट लगाने की ट्रिक
कुछ घरेलू किचन टिप्स में बर्तन के ऊपरी अंदरूनी किनारे पर बहुत हल्का घी या मक्खन लगाने की सलाह दी जाती है. इसका उद्देश्य झाग को किनारे तक तेजी से चढ़ने से कुछ हद तक रोकना है. हालांकि, यह कोई गारंटीड तरीका नहीं है और दूध को बिना निगरानी के छोड़ने का विकल्प भी नहीं है. अगर आप इस ट्रिक को आजमाते हैं तो बहुत कम मात्रा में ही इस्तेमाल करें.
6. दूध को बर्तन में बहुत ज्यादा न भरें
दूध को बर्तन में ऊपर तक भरकर गर्म करना सबसे आम गलतियों में से एक है. उबाल आने पर दूध का स्तर तेजी से ऊपर उठ सकता है. अगर बर्तन पहले से ही भरा हुआ है, तो उसके बाहर गिरने की संभावना काफी बढ़ जाती है. इसलिए बर्तन में दूध भरते समय ऊपर पर्याप्त जगह जरूर छोड़ें.
7. गैस छोड़कर दूसरे काम में न लगें
सबसे जरूरी बात यह है कि दूध गर्म करते समय उसे पूरी तरह नजरअंदाज न करें. दूध पानी की तरह नहीं है कि वह धीरे-धीरे उबले और आपके पास पर्याप्त समय हो. कई बार उबाल आने के कुछ ही सेकंड में दूध ऊपर उठकर बाहर गिर सकता है. इसलिए दूध को गैस पर रखकर मोबाइल चलाने, दूसरे कमरे में जाने या किसी दूसरे काम में पूरी तरह व्यस्त होने से बचें. जैसे ही दूध की सतह पर झाग बनने लगे, आंच कम कर दें और जरूरत के अनुसार गैस बंद कर दें.
अगर दूध गैस पर गिर जाए तो क्या करें?
अगर दूध उबलकर गैस स्टोव पर गिर गया है तो उसे तुरंत हाथ से साफ करने की कोशिश न करें. पहले गैस बंद करें और बर्नर व आसपास की सतह को ठंडा होने दें. गैस स्टोव ठंडा होने के बाद गिरे हुए दूध को साफ करें. दूध सूख जाने पर उसकी चिपचिपी परत साफ करना मुश्किल हो सकता है, इसलिए संभव हो तो इसे ज्यादा देर तक न छोड़ें. बर्नर को साफ करते समय गैस की सप्लाई बंद होने और सभी हिस्सों के अच्छी तरह सूखने का ध्यान रखें. सफाई के बाद ही स्टोव का दोबारा इस्तेमाल करें.