चावल में पड़ गया ज्यादा पानी? फेंकने की जरूरत नहीं!
चावल बनाना भले ही आसान लगता हो, लेकिन पानी की मात्रा थोड़ी ज्यादा हो जाए या चावल जरूरत से ज्यादा पक जाएं तो पूरी डिश का टेक्सचर बिगड़ सकता है। दाने अलग-अलग और खिले हुए रहने के बजाय आपस में चिपकने लगते हैं और चावल गीले या गूदे जैसे हो जाते हैं। अगर आपके साथ भी ऐसा हुआ है तो तुरंत चावल फेंकने की जरूरत नहीं है। किचन में मौजूद ब्रेड की मदद से अतिरिक्त नमी को कुछ हद तक कम किया जा सकता है। हालांकि, यह तरीका तभी ज्यादा उपयोगी है जब चावल पूरी तरह से गलकर खिचड़ी जैसे न बने हों।
चावल ज्यादा गीले क्यों हो जाते हैं?
चावल के दाने पकते समय पानी सोखते हैं। अगर पानी जरूरत से ज्यादा हो या चावल को लंबे समय तक पकाया जाए तो दाने अपनी जरूरत से ज्यादा नमी सोख लेते हैं। इससे चावल नरम और चिपचिपे हो सकते हैं। ज्यादा पकने पर दानों की बाहरी संरचना भी टूटने लगती है, जिसके कारण उन्हें दोबारा पूरी तरह खिला-खिला बनाना मुश्किल हो जाता है।
ब्रेड से गीले चावल कैसे ठीक करें?
अगर चावल में अतिरिक्त पानी दिखाई दे रहा है तो सबसे पहले उसे सावधानी से निकाल दें। इसके बाद चावल की सतह पर एक मोटी और थोड़ी सूखी ब्रेड स्लाइस रखें। ब्रेड को चावल के ऊपर इस तरह रखें कि वह ज्यादा से ज्यादा गीले हिस्से के संपर्क में रहे। इसके बाद बर्तन को ढक्कन से ढक दें। अब गैस को बहुत धीमी आंच पर रखें और कुछ मिनट तक चावल को इसी तरह रहने दें। ब्रेड चावल के आसपास मौजूद अतिरिक्त नमी को सोखने में मदद कर सकती है। कुछ मिनट बाद गैस बंद कर दें और ब्रेड को चावल से निकाल दें।
ज्यादा चावल हों तो क्या करें?
अगर आपने बड़ी मात्रा में चावल बनाए हैं और उनमें नमी काफी ज्यादा है, तो एक ब्रेड स्लाइस पर्याप्त नहीं हो सकती। ऐसी स्थिति में दो या तीन सूखी ब्रेड स्लाइस को चावल की अलग-अलग जगहों पर रखा जा सकता है। इसके बाद बर्तन को ढककर कुछ मिनट के लिए बहुत धीमी आंच पर रखें। ब्रेड को बहुत लंबे समय तक चावल में न छोड़ें। जैसे ही वह ज्यादा नमी सोख ले और नरम हो जाए, उसे निकाल दें।
राइस कुकर में भी आजमा सकते हैं
अगर चावल राइस कुकर में बनाए गए हैं और उनमें जरूरत से ज्यादा नमी बच गई है, तो भी यही तरीका अपनाया जा सकता है। पहले देखें कि चावल पूरी तरह पक चुके हैं या नहीं। अगर दाने अभी अपनी शेप में हैं और सिर्फ अतिरिक्त पानी की वजह से गीले लग रहे हैं, तो ऊपर सूखी ब्रेड स्लाइस रखकर कुकर को कुछ देर के लिए बंद किया जा सकता है। लेकिन अगर चावल पहले ही पूरी तरह गल चुके हैं, तो उन्हें जबरदस्ती सूखाने के बजाय किसी दूसरी डिश में इस्तेमाल करना ज्यादा बेहतर हो सकता है।
अगर चावल में पानी बहुत ज्यादा बचा है तो पहले यह करें
ब्रेड इस्तेमाल करने से पहले अगर बर्तन में काफी मात्रा में पानी दिखाई दे रहा है, तो उसे सावधानी से निकालना जरूरी है। चावल को छलनी में डालकर अतिरिक्त पानी निकाल सकते हैं। इसके बाद चावल को वापस बर्तन में रखें और जरूरत के अनुसार ब्रेड वाली ट्रिक आजमाएं। इससे ब्रेड को बहुत ज्यादा पानी सोखने की जरूरत नहीं पड़ेगी और चावल की बनावट को संभालना आसान हो सकता है।
अगर चावल पूरी तरह गूदे जैसे हो गए हों तो?
अगर चावल इतने ज्यादा पक गए हैं कि उनके दाने टूट चुके हैं और पूरी डिश खिचड़ी या दलिया जैसी बन गई है, तो ब्रेड से उन्हें दोबारा खिला-खिला चावल बनाना संभव नहीं होगा। ऐसी स्थिति में चावल को किसी दूसरी डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, उन्हें खिचड़ी, दही चावल, कटलेट या किसी अन्य रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है।
अगली बार चावल बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
चावल को ज्यादा गीला होने से बचाने का सबसे अच्छा तरीका है कि शुरुआत में ही पानी की सही मात्रा इस्तेमाल की जाए।
- चावल की किस्म के अनुसार पानी की मात्रा तय करें।
- संभव हो तो पानी को कप या मापने वाले बर्तन से नापकर डालें।
- पैकेट पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
- चावल को जरूरत से ज्यादा देर तक न पकाएं।
- पकाते समय बार-बार ढक्कन खोलने से बचें।
- गैस बंद करने के बाद चावल को कुछ मिनट आराम करने दें।
- चावल की मात्रा बढ़ने पर पानी भी अंदाज से नहीं, सही अनुपात में डालें।
Disclaimer: यह लेख सामान्य किचन टिप्स और घरेलू जानकारी पर आधारित है। ब्रेड से अतिरिक्त नमी कम करने का परिणाम चावल की किस्म, पानी की मात्रा और पकने की स्थिति के अनुसार अलग-अलग हो सकता है।