प्याज महंगा हो गया तो टेंशन क्यों? बिना प्याज के भी बनाएं ये 7 स्वादिष्ट डिश, स्वाद में नहीं आएगी कोई कमी!
भारतीय रसोई में प्याज का इस्तेमाल बेहद आम है. सब्जी, दाल, ग्रेवी, पुलाव और कई तरह के स्नैक्स में प्याज स्वाद बढ़ाने का काम करता है. लेकिन अगर प्याज की कीमत बढ़ गई है या आप कुछ दिनों तक बिना प्याज के खाना चाहते हैं, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है. भारतीय मसालों और दूसरी सब्जियों की मदद से बिना प्याज के भी स्वादिष्ट और खुशबूदार खाना बनाया जा सकता है.
जीरा, हींग, अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ता, धनिया और साबुत मसालों का सही इस्तेमाल खाने के स्वाद को बढ़ा देता है. यहां हम आपको 7 ऐसी आसान डिश बता रहे हैं, जिन्हें आप बिना प्याज के लंच या डिनर में बना सकते हैं.
1. लौकी चना दाल और जीरा राइस
लौकी और चना दाल का कॉम्बिनेशन हल्का और स्वादिष्ट होता है. इसे बिना प्याज के आसानी से तैयार किया जा सकता है.
बनाने का तरीका:
सबसे पहले चना दाल को कुछ समय के लिए भिगो दें. फिर इसे कटी हुई लौकी, हल्दी और नमक के साथ कुकर में पकाएं. अलग पैन में घी गर्म करके जीरा, हींग, कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें.
इसके बाद कटे हुए टमाटर डालकर अच्छी तरह पकाएं. टमाटर नरम होने पर इसमें पकी हुई लौकी और दाल डालकर कुछ मिनट पकाएं. ऊपर से हरा धनिया डालें.
इसे जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं.
2. बिना प्याज की पनीर भुर्जी
अगर आप लंच में जल्दी बनने वाली प्रोटीन से भरपूर डिश चाहते हैं, तो बिना प्याज की पनीर भुर्जी अच्छा विकल्प है.
बनाने का तरीका:
कड़ाही में थोड़ा घी या तेल गर्म करें. इसमें जीरा, हींग और अदरक डालें. अब कटे हुए टमाटर डालकर पकाएं.
इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालें. टमाटर अच्छी तरह पक जाएं तो इसमें क्रम्बल किया हुआ पनीर डालें और करीब 3-4 मिनट तक पकाएं.
ऊपर से हरा धनिया और थोड़ा नींबू का रस डालकर गर्म फुल्के या रोटी के साथ परोसें.
3. वेजिटेबल मूंग दाल खिचड़ी
मूंग दाल की खिचड़ी हल्की और आसानी से बनने वाली डिश है. इसमें प्याज की जरूरत नहीं पड़ती और आप अपनी पसंद की सब्जियां भी मिला सकते हैं.
बनाने का तरीका:
चावल और पीली मूंग दाल को अच्छी तरह धो लें. इसमें गाजर, मटर, बीन्स, हल्दी और नमक डालकर पर्याप्त पानी के साथ कुकर में पकाएं.
अब अलग से घी गर्म करें और इसमें जीरा, हींग, अदरक और थोड़ी काली मिर्च का तड़का लगाएं. इसे तैयार खिचड़ी में मिला दें.
आप इसे दही, पापड़ या अचार के साथ सर्व कर सकते हैं.
4. पालक कॉर्न करी
पालक और स्वीट कॉर्न से बनी करी स्वादिष्ट होने के साथ रंग में भी आकर्षक लगती है. इसे बिना प्याज के भी आसानी से बनाया जा सकता है.
बनाने का तरीका:
पालक को हल्का ब्लांच करके उसकी प्यूरी बना लें. अब पैन में घी गर्म करें और जीरा, हींग व अदरक डालें.
कटे हुए टमाटर डालकर अच्छी तरह पकाएं. इसमें हल्दी, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालें. इसके बाद पालक की प्यूरी और उबला हुआ स्वीट कॉर्न डालकर धीमी आंच पर करीब 8-10 मिनट पकाएं.
स्वाद बढ़ाने के लिए अंत में थोड़ी फ्रेश क्रीम डाल सकते हैं. इसे रोटी या चपाती के साथ परोसें.
5. आलू जीरा और खीरे का रायता
कम सामग्री में जल्दी बनने वाली डिश चाहिए तो आलू जीरा बेहतरीन विकल्प है. इसमें प्याज की जरूरत नहीं होती.
बनाने का तरीका:
उबले हुए आलू को टुकड़ों में काट लें. कड़ाही में घी या तेल गर्म करके जीरा, हींग और हरी मिर्च डालें.
अब आलू डालकर हल्दी, लाल मिर्च, भुना जीरा पाउडर और नमक मिलाएं. कुछ मिनट तक आलू को अच्छी तरह भूनें और ऊपर से हरा धनिया डालें. इसे खीरे के रायते और गर्म रोटी के साथ परोस सकते हैं.
6. बिना प्याज का वेजिटेबल पुलाव
प्याज के बिना भी खुशबूदार और स्वादिष्ट वेजिटेबल पुलाव बनाया जा सकता है. इसके लिए साबुत मसालों का सही इस्तेमाल करना जरूरी है.
बनाने का तरीका:
एक पैन में घी गर्म करें. इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची और जीरा डालकर भूनें.
अब गाजर, बीन्स, मटर और कटे हुए आलू डालकर कुछ मिनट पकाएं. इसके बाद भिगोए हुए बासमती चावल, नमक और पानी डालें. चावल पकने के बाद ऊपर से धनिया, पुदीना और भुने हुए काजू डाल सकते हैं. इसे सादे दही या रायते के साथ परोसें.
7. बिना प्याज की कढ़ी और चावल
बिना प्याज के लंच के लिए कढ़ी भी शानदार विकल्प है. इसका स्वाद मुख्य रूप से दही, बेसन और तड़के में इस्तेमाल होने वाले मसालों से आता है.
बनाने का तरीका:
दही, बेसन, हल्दी, नमक और पानी को अच्छी तरह फेंट लें. इसे धीमी आंच पर पकाते हुए लगातार चलाते रहें, ताकि गांठें न बनें.
अब तड़के के लिए घी गर्म करें. इसमें राई, जीरा, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता, हींग और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें. तड़का तैयार होने के बाद इसे कढ़ी में डालें और कुछ देर धीमी आंच पर पकाएं. गर्म चावल के साथ कढ़ी परोसें.
बिना प्याज के खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए इन चीजों का करें इस्तेमाल
अगर खाने में प्याज नहीं है तो स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए कुछ दूसरे मसालों का इस्तेमाल किया जा सकता है.
- हींग: दाल और सब्जियों में खुशबू बढ़ाती है.
- जीरा: तड़के और सब्जी में अच्छा स्वाद देता है.
- अदरक: ग्रेवी और दाल का स्वाद बेहतर करता है.
- हरी मिर्च: खाने में तीखापन और फ्लेवर बढ़ाती है.
- करी पत्ता: कढ़ी और दक्षिण भारतीय व्यंजनों के लिए उपयोगी.
- साबुत मसाले: पुलाव और ग्रेवी को खुशबूदार बनाते हैं.
- हरा धनिया और पुदीना: अंत में डालने से फ्रेश फ्लेवर मिलता है.
- टमाटर: ग्रेवी में खट्टापन और बेस प्रदान कर सकते हैं.
प्याज का इस्तेमाल मुख्य रूप से स्वाद, खुशबू और ग्रेवी की टेक्सचर के लिए किया जाता है. लेकिन अगर इसकी जगह सही मात्रा में टमाटर, अदरक, हींग, जीरा, हरी मिर्च और दूसरे मसालों का इस्तेमाल किया जाए, तो खाने का स्वाद काफी अच्छा रह सकता है. हालांकि, हर रेसिपी का स्वाद अलग होगा और प्याज का बिल्कुल वैसा ही विकल्प मिलना जरूरी नहीं है. इसलिए मसालों का संतुलित इस्तेमाल करना बेहतर है.
Disclaimer: यह लेख सामान्य खान-पान और रेसिपी संबंधी जानकारी के लिए है. किसी खाद्य सामग्री से एलर्जी या विशेष डाइटरी आवश्यकता होने पर अपनी जरूरत के अनुसार सामग्री चुनें.