गाय के दूध से भी घर पर बनाएं भरपूर देसी घी!
घर पर देसी घी बनाने की परंपरा भारतीय घरों में काफी पुरानी है। कई परिवार आज भी दूध की मलाई से मक्खन और फिर मक्खन से घी तैयार करते हैं। हालांकि, गाय के दूध से घी निकालते समय अक्सर लोगों को लगता है कि इससे पर्याप्त मात्रा में घी नहीं निकलता। इसकी एक वजह यह है कि गाय के दूध में आमतौर पर भैंस के दूध की तुलना में फैट कम होता है। लेकिन अगर मलाई को सही तरीके से इकट्ठा किया जाए और मक्खन निकालने की प्रक्रिया ठीक रखी जाए, तो गाय के दूध से भी घर पर अच्छा घी तैयार किया जा सकता है। इसके लिए आपको बस कुछ आसान तरीकों और सावधानियों का ध्यान रखना होगा।
रोजाना मलाई इकट्ठा करना है पहला कदम
गाय के दूध से घी बनाने के लिए सबसे पहले दूध की मलाई को रोजाना इकट्ठा करें। दूध को अच्छी तरह गर्म करके ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद ऊपर जमी मलाई को निकालकर एक साफ और ढक्कन वाले बर्तन में रखें।
अगर घर में रोजाना दूध आता है तो हर दिन की मलाई को इसी बर्तन में जमा किया जा सकता है। ज्यादा फैट वाले दूध से अपेक्षाकृत अधिक मलाई मिल सकती है, जिससे आगे मक्खन और घी की मात्रा भी बेहतर हो सकती है।
मलाई में थोड़ी दही मिलाने का तरीका
मलाई इकट्ठा करने के साथ उसमें थोड़ी मात्रा में दही मिलाने का तरीका भी अपनाया जाता है। इससे मलाई में हल्का खट्टापन आता है और बाद में मथने पर मक्खन अलग करने में मदद मिल सकती है।
एक साफ बर्तन में जमा मलाई रखें और शुरुआत में थोड़ी दही मिला दें। इसके बाद रोजाना निकलने वाली नई मलाई को इसमें मिलाते रहें। बर्तन को ढककर फ्रिज में रखें। जिस दिन मक्खन निकालना हो, उससे कुछ समय पहले इसे फ्रिज से बाहर निकालकर सामान्य तापमान पर आने दें।
मथनी या मिक्सी से निकालें मक्खन
जब पर्याप्त मलाई जमा हो जाए, तो इसे मथनी की मदद से अच्छी तरह मथें। पारंपरिक तरीके से मथने पर मक्खन धीरे-धीरे अलग होकर ऊपर आने लगता है और नीचे छाछ बच जाती है।
समय बचाने के लिए मिक्सी का इस्तेमाल भी किया जा सकता है। हालांकि, मिक्सी चलाते समय बहुत ज्यादा गर्मी पैदा न होने दें और जरूरत के अनुसार थोड़ी ठंडी पानी की मात्रा इस्तेमाल की जा सकती है।
मक्खन अलग होने के बाद उसे छाछ से अच्छी तरह निकाल लें। जितना साफ मक्खन होगा, उसे घी में बदलने की प्रक्रिया उतनी ही बेहतर तरीके से की जा सकेगी।
मक्खन को धीमी आंच पर पकाना है जरूरी
मक्खन निकलने के बाद अगला चरण उसे घी में बदलने का होता है। इसके लिए मक्खन को एक भारी तले वाले बर्तन में डालकर धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करें। धीरे-धीरे मक्खन पिघलेगा और उसमें मौजूद पानी कम होने लगेगा। कुछ समय बाद झाग कम होने लगेगा और नीचे दूध के ठोस कण बैठने लगेंगे। जब घी साफ और सुनहरा दिखाई देने लगे तथा अच्छी खुशबू आने लगे, तो आंच बंद कर दें। तेज आंच पर घी बनाने की कोशिश न करें। इससे नीचे मौजूद ठोस कण जल सकते हैं और घी का स्वाद व खुशबू प्रभावित हो सकती है।
तैयार घी को कैसे स्टोर करें?
घी तैयार होने के बाद उसे पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद इसे साफ और सूखे एयरटाइट कांच के जार में भरकर रखें। घी को निकालते समय हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। जार में पानी या नमी जाने से घी की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। इसे सीधे धूप और अत्यधिक नमी वाली जगह से दूर रखना बेहतर होता है।
Disclaimer: यह लेख सामान्य घरेलू जानकारी के उद्देश्य से है। दूध, डेयरी उत्पाद या घी से जुड़ी किसी विशेष स्वास्थ्य स्थिति में अपने डॉक्टर या योग्य विशेषज्ञ की सलाह लें।