पुरानी दिल्ली की मशहूर दौलत की चाट अब घर पर बनाएं!
पुरानी दिल्ली के खान-पान की बात हो और दौलत की चाट का नाम न आए, ऐसा मुश्किल है. यह मिठाई अपने नाम की तरह ही बेहद खास है. देखने में यह किसी सफेद बादल या झाग जैसी लगती है और मुंह में जाते ही बेहद हल्की महसूस होती है.
दौलत की चाट को आम चाट की तरह मसालेदार नहीं बनाया जाता. इसमें दूध और मलाई से तैयार किया गया हल्का फोम मुख्य हिस्सा होता है. इसके ऊपर केसर, मावा, पिस्ता, गुलाब की पंखुड़ियां और कई जगह चांदी का वर्क लगाकर इसे खूबसूरती से सजाया जाता है. अगर पुरानी दिल्ली जाना संभव नहीं है, तो आप इसे घर पर भी ट्राई कर सकते हैं. हालांकि इसका असली टेक्सचर पाने के लिए दूध को अच्छी तरह ठंडा रखना और पर्याप्त समय तक फेंटना जरूरी है.
दौलत की चाट बनाने के लिए सामग्री
घर पर दौलत की चाट तैयार करने के लिए आपको इन चीजों की जरूरत होगी:
- 1.5 लीटर फुल-फैट दूध
- 1 कप मलाई
- आधा चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर
- एक बड़ी चुटकी केसर
- केसर भिगोने के लिए थोड़ा पानी
- बर्फ के कुछ टुकड़े
- पिसी हुई चीनी स्वादानुसार
- कद्दूकस किया हुआ मावा
- कटे हुए पिस्ते
- पीनट चिक्की
- सूखी गुलाब की पंखुड़ियां
- खाने योग्य चांदी का वर्क, वैकल्पिक
Step 1: दूध को अच्छी तरह उबालें
सबसे पहले एक गहरे और भारी तले वाले बर्तन में फुल-फैट दूध डालकर उबालें.
दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह नीचे चिपके नहीं. अच्छी तरह उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें.
अब दूध को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें. इसके बाद इसे किसी बड़े बर्तन में निकाल लें.
Step 2: मलाई और क्रीम ऑफ टार्टर मिलाएं
ठंडे किए हुए दूध में मलाई डालें. इसके बाद इसमें करीब आधा चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर मिलाएं.
अब इस मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें, ताकि दूध और मलाई आपस में अच्छी तरह मिल जाएं.
मिश्रण को ढककर रातभर फ्रिज में रख दें. दौलत की चाट के लिए यह स्टेप बेहद महत्वपूर्ण है, क्योंकि मिश्रण का अच्छी तरह ठंडा होना फोम तैयार करने में मदद करता है.
Step 3: केसर को पहले से भिगो दें
एक छोटी कटोरी में थोड़े से पानी में केसर के धागे डालकर कुछ देर के लिए भिगोकर रख दें.
इससे केसर का रंग और खुशबू पानी में अच्छी तरह निकल आएगी और बाद में इसे दूध के फोम में मिलाना आसान होगा.
Step 4: अब तैयार करें हल्का झाग
अगले दिन एक बड़े बर्तन में बर्फ के टुकड़े डालें. इसके ऊपर दूध वाला बर्तन रखें ताकि मिश्रण लगातार ठंडा बना रहे.
अब इलेक्ट्रिक हैंड ब्लेंडर की मदद से दूध को फेंटना शुरू करें.
कुछ समय बाद दूध की सतह पर हल्का और फूला हुआ फोम बनने लगेगा. यही दौलत की चाट की सबसे खास पहचान है.
पूरे मिश्रण को एक साथ फेंटने के बजाय छोटे हिस्सों में फेंटना ज्यादा आसान हो सकता है.
Step 5: फोम को अलग करते जाएं
जैसे-जैसे दूध के ऊपर फोम बनता जाए, उसे चम्मच या किसी सपाट बर्तन की मदद से धीरे-धीरे निकालकर दूसरे बर्तन में रखते जाएं.
ध्यान रखें कि फोम को ज्यादा दबाएं नहीं. इसकी खासियत ही इसकी हल्की और हवादार बनावट है.
इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं, जब तक दूध का पर्याप्त फोम तैयार न हो जाए.
Step 6: तैयार करें केसर वाला फोम
अब तैयार फोम का एक हिस्सा अलग कर लें.
इसमें पहले से भिगोया हुआ केसर डालें और हल्के हाथ से मिलाएं. इससे फोम में हल्का पीला रंग और केसर की खुशबू आ जाएगी.
सफेद और केसर वाले फोम को अलग-अलग रखें.
दोनों को करीब 10 से 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि सर्व करते समय इनका टेक्सचर अच्छी तरह ठंडा रहे.
Step 7: पुरानी दिल्ली वाले अंदाज में सजाएं
अब सर्विंग बाउल लें.
सबसे पहले उसमें सफेद फोम की एक परत रखें. इसके ऊपर केसर वाला फोम डालें.
अब पीनट चिक्की को हल्का दरदरा कूट लें और ऊपर से डालें.
इसके बाद पिसी हुई चीनी, कद्दूकस किया हुआ मावा और कटे हुए पिस्ते डालें.
अंत में सूखी गुलाब की पंखुड़ियां और कुछ केसर के धागे डालें. अगर आप इसे पारंपरिक अंदाज में सजाना चाहते हैं तो ऊपर से खाने योग्य चांदी का वर्क भी लगाया जा सकता है.
आपकी घर पर बनी दौलत की चाट तैयार है.
दौलत की चाट बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
दौलत की चाट देखने में भले ही आसान लगती हो, लेकिन इसका सही टेक्सचर पाने के लिए कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है.
फुल-फैट दूध ही लें
कम फैट वाले दूध से वैसा फोम तैयार करना मुश्किल हो सकता है. इसलिए बेहतर परिणाम के लिए फुल-फैट दूध का इस्तेमाल करें.
मिश्रण अच्छी तरह ठंडा होना चाहिए
दूध और मलाई को रातभर फ्रिज में रखने से मिश्रण अच्छी तरह ठंडा हो जाता है. इससे फोम बनाने में मदद मिलती है.
फेंटने में जल्दबाजी न करें
दौलत की चाट का फोम तुरंत तैयार नहीं होता. पर्याप्त समय तक फेंटना जरूरी है.
फोम को ज्यादा न दबाएं
फोम की हल्की बनावट ही इसकी खासियत है. इसे निकालते या सजाते समय बहुत ज्यादा दबाने से इसका टेक्सचर खराब हो सकता है.
तैयार होने के बाद तुरंत सर्व करें
दौलत की चाट का फोम ज्यादा देर तक अपनी मूल झागदार बनावट में नहीं रहता. इसलिए इसे सजाने के बाद जल्द सर्व करना बेहतर होता है.
दौलत की चाट इतनी खास क्यों है?
दौलत की चाट को खास बनाने वाली सबसे बड़ी चीज इसका टेक्सचर है. यह सामान्य मिठाइयों से बिल्कुल अलग होती है. दूध और मलाई को ठंडा करके फेंटने से तैयार हुआ फोम इसे बेहद हल्का और मुलायम बनाता है.
इसके ऊपर डाला गया केसर, मावा, पिस्ता और गुलाब की पंखुड़ियां स्वाद के साथ इसकी खुशबू और प्रस्तुति को भी बेहतर बनाते हैं. यही वजह है कि पुरानी दिल्ली की यह पारंपरिक मिठाई आज भी खाने के शौकीनों के बीच काफी लोकप्रिय है.