अगर आप हर बार चिकन बिरयानी बनाकर बोर हो चुके हैं, तो इस बार घर पर ट्राई करें खुशबूदार और स्वाद से भरपूर चिकन पुलाव। सही मैरिनेशन, बासमती चावल और मसालों के बेहतरीन संतुलन से तैयार यह रेसिपी हर दाने को खिला-खिला और स्वादिष्ट बनाती है।
भारतीय रसोई में चिकन से बनने वाली डिशेज की बात हो और बिरयानी का नाम न आए, ऐसा कम ही होता है। लेकिन अगर आप कुछ हल्का, जल्दी बनने वाला और उतना ही स्वादिष्ट विकल्प तलाश रहे हैं, तो चिकन पुलाव आपके लिए एक बेहतरीन रेसिपी हो सकती है।
चिकन पुलाव न सिर्फ कम समय में तैयार हो जाता है, बल्कि इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले भी अपेक्षाकृत हल्के होते हैं। सही तरीके से बनाया गया पुलाव खुशबूदार, स्वादिष्ट और हर दाने में अलग पहचान रखने वाला होता है। आइए जानते हैं घर पर रेस्टोरेंट स्टाइल चिकन पुलाव बनाने का आसान तरीका।
चिकन पुलाव बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
मैरिनेशन के लिए:
- 500 ग्राम चिकन
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- स्वादानुसार नमक
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच तेल
पुलाव के लिए:
- 2 कप बासमती चावल
- 2 प्याज (पतले कटे हुए)
- 2 टमाटर (कटे हुए)
- 2 हरी मिर्च
- 2 बड़े चम्मच घी
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- ½ कप नारियल का दूध (वैकल्पिक)
- हरा धनिया और पुदीना
साबुत मसाले:
- 1 तेजपत्ता
- 4 लौंग
- 1 दालचीनी टुकड़ा
- 2 छोटी इलायची
- 1 बड़ी इलायची
- 8-10 काली मिर्च
- 1 चम्मच सौंफ
- 1 स्टार ऐनिस
सबसे पहले करें चिकन मैरिनेट
एक बड़े बाउल में चिकन लें और उसमें लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक, नींबू का रस और तेल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
अब इसे कम से कम 15 से 20 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि मसालों का स्वाद चिकन में अच्छी तरह समा जाए।
चावल तैयार करने का सही तरीका
बासमती चावल को 3 से 4 बार अच्छी तरह धो लें और लगभग 20 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें।
इससे चावल पकने के बाद लंबे, मुलायम और खिले-खिले बनते हैं।
पुलाव बनाने की विधि
एक प्रेशर कुकर या मोटे तले वाले पैन में घी और तेल गर्म करें।
अब इसमें तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, इलायची, काली मिर्च, सौंफ और स्टार ऐनिस डालकर कुछ सेकंड तक भूनें।
इसके बाद:
- हरी मिर्च डालें
- अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाएं
- प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें
अब मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और 5 से 6 मिनट तक पकाएं।
जब चिकन का रंग बदल जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर, पुदीना और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह पकाएं।
स्वाद बढ़ाने का सीक्रेट
इस स्टेज पर नारियल का दूध डालें।
नारियल का दूध पुलाव को हल्का क्रीमी स्वाद और शानदार खुशबू देता है। अगर नारियल का दूध उपलब्ध न हो तो गाढ़ा दही भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
खिला-खिला चावल बनाने का असली राज
अब भीगे हुए चावल का पानी निकालकर कुकर में डालें और हल्के हाथों से एक-दो मिनट तक चलाएं।
इसके बाद गर्म पानी डालें।
ध्यान रखें कि:
1 कप चावल = लगभग 1.5 कप तरल
यही अनुपात पुलाव को खिला-खिला बनाने में सबसे ज्यादा मदद करता है।
अब कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं।
प्रेशर अपने आप निकलने दें और फिर ढक्कन खोलें।
सर्व करने से पहले करें ये काम
कांटे की मदद से पुलाव को हल्के हाथों से फुलाएं।
ऊपर से:
- थोड़ा घी
- नींबू का रस
- फ्राइड प्याज
- हरा धनिया
- पुदीना
- काजू
डालकर गार्निश करें।
अब इसे प्याज के रायते, खीरे के रायते या अपनी पसंद की ग्रेवी के साथ गर्मागर्म परोसें।
याद रखें ये जरूरी टिप्स
- हमेशा अच्छी क्वालिटी के बासमती चावल इस्तेमाल करें।
- चावल को भिगोना न भूलें।
- ज्यादा पानी डालने से पुलाव चिपचिपा हो सकता है।
- नारियल का दूध स्वाद को और बेहतर बनाता है।
- पकने के बाद चावल को जोर से न चलाएं।
अगर आप कम समय में स्वादिष्ट और खुशबूदार नॉनवेज डिश बनाना चाहते हैं, तो चिकन पुलाव एक शानदार विकल्प है। सही मसाले, चावल और पानी का संतुलन इस रेसिपी को खास बनाता है। एक बार इस तरीके से चिकन पुलाव बनाकर देखिए, परिवार के लोग बार-बार इसकी डिमांड करेंगे।