बिहार का फेमस लिट्टी चोखा अब घर पर बनाएं! जानें सत्तू वाली लिट्टी और स्वादिष्ट चोखा बनाने की आसान रेसिपी।
बिहार के पारंपरिक व्यंजनों की बात हो और लिट्टी चोखा का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। सत्तू से भरी कुरकुरी लिट्टी और सरसों के तेल की खुशबू वाला मसालेदार चोखा इस डिश को खास बनाता है। आज लिट्टी चोखा सिर्फ बिहार तक सीमित नहीं है, बल्कि देश के अलग-अलग हिस्सों में भी इसे खूब पसंद किया जाता है।
पारंपरिक रूप से लिट्टी को कंडे या लकड़ी की आंच पर सेंका जाता है, लेकिन घर पर इसे ओवन, गैस या तंदूर की मदद से भी आसानी से बनाया जा सकता है। अगर आप भी घर पर बिहारी स्टाइल लिट्टी चोखा बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके काम आएगी।
लिट्टी चोखा बनाने के लिए सामग्री
लिट्टी के आटे के लिए
- 2 कप गेहूं का आटा
- 2 बड़े चम्मच घी
- नमक स्वादानुसार
- पानी आवश्यकतानुसार
सत्तू की स्टफिंग के लिए
- 1.5 कप चने का सत्तू
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- 1 बारीक कटा प्याज
- 2-3 बारीक कटी हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक-लहसुन
- 1 छोटा चम्मच अजवाइन
- 1 छोटा चम्मच कलौंजी
- 1-2 चम्मच नींबू का रस
- बारीक कटा हरा धनिया
- नमक स्वादानुसार
- जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी
चोखा बनाने के लिए
- 2 बड़े बैंगन
- 4 उबले हुए आलू
- 2 टमाटर
- 3-4 लहसुन की कलियां
- 2 हरी मिर्च
- 1 बारीक कटा प्याज
- 1-2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- नमक स्वादानुसार
- बारीक कटा हरा धनिया
Step 1: सबसे पहले लिट्टी का आटा तैयार करें
एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें घी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथें। लिट्टी के लिए आटा सामान्य रोटी के आटे से थोड़ा सख्त रखना बेहतर रहता है। बहुत ज्यादा नरम आटा होने पर स्टफिंग भरते समय लिट्टी फट सकती है। आटा तैयार होने के बाद इसे गीले कपड़े से ढककर करीब 20-25 मिनट के लिए रख दें।
Step 2: सत्तू की स्वादिष्ट स्टफिंग बनाएं
एक बर्तन में चने का सत्तू लें। इसमें सरसों का तेल, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन, अजवाइन, कलौंजी, नींबू का रस और नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे तो इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं।
ध्यान रखें कि सत्तू की स्टफिंग बहुत ज्यादा गीली न हो। स्टफिंग ऐसी होनी चाहिए कि हाथ से आसानी से भरी जा सके और लिट्टी के अंदर से बाहर न निकले।
Step 3: लिट्टी में भरें सत्तू की स्टफिंग
अब तैयार आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई को हाथ से हल्का चपटा करें और बीच में अंगूठे या उंगली की मदद से थोड़ा गड्ढा बनाएं।
इसमें तैयार सत्तू की स्टफिंग भरें और आटे को चारों तरफ से उठाकर अच्छी तरह बंद कर दें। इसके बाद इसे हाथों के बीच हल्का घुमाकर गोल आकार दें। इसी तरह सभी लोइयों में सत्तू भरकर लिट्टी तैयार कर लें।
Step 4: ओवन में ऐसे सेंकें लिट्टी
अगर आपके पास कंडे या लकड़ी की आंच की सुविधा नहीं है तो ओवन में भी स्वादिष्ट लिट्टी बनाई जा सकती है। ओवन को पहले से 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। तैयार लिट्टी को बेकिंग ट्रे पर रखें और करीब 30-35 मिनट तक सेंकें।
लिट्टी को बीच-बीच में पलटते रहें, ताकि वह चारों तरफ से अच्छी तरह सिक जाए। जब लिट्टी का रंग हल्का भूरा और बाहरी हिस्सा कुरकुरा हो जाए तो इसे बाहर निकाल लें।
सिकी हुई लिट्टी को हल्का दबाकर इसमें घी लगा सकते हैं। चाहें तो इसे गर्म घी में कुछ सेकंड के लिए डुबोकर भी निकाल सकते हैं।
गैस पर कैसे बनाएं लिट्टी?
ओवन नहीं है तो गैस पर भी लिट्टी बनाई जा सकती है। इसके लिए गैस पर जाली वाला स्टैंड रखें और लिट्टी को उसके ऊपर रखें। लिट्टी को धीमी आंच पर लगातार घुमाते हुए सेंकें। जब इसका बाहरी हिस्सा अच्छी तरह भूरा और कुरकुरा हो जाए तो समझिए लिट्टी तैयार है। धीमी आंच पर सेंकने से लिट्टी अंदर तक अच्छी तरह पकती है और बाहर से भी कुरकुरी बनती है।
Step 5: अब तैयार करें बिहारी स्टाइल चोखा
लिट्टी के साथ चोखा इसका सबसे जरूरी हिस्सा है। इसके लिए बैंगन और टमाटर को गैस की सीधी आंच पर या ओवन में अच्छी तरह भूनें।जब बैंगन और टमाटर का बाहरी छिलका अच्छी तरह सिक जाए और अंदर से नरम हो जाए, तो इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। अब बैंगन और टमाटर का छिलका निकाल लें। एक बड़े बर्तन में भुना हुआ बैंगन और टमाटर डालें। इसमें उबले हुए आलू, बारीक कटा प्याज, कुटा हुआ लहसुन, हरी मिर्च, सरसों का तेल और नमक डालें।
सभी सामग्री को हाथ या चम्मच की मदद से अच्छी तरह मैश करते हुए मिला लें। आखिर में बारीक कटा हरा धनिया डालें।
आपका स्वादिष्ट बैंगन-आलू का चोखा तैयार है।
लिट्टी चोखा का स्वाद बढ़ाने के आसान टिप्स
1. सत्तू में सरसों का तेल जरूर डालें
सत्तू की स्टफिंग में सरसों का तेल डालने से इसमें पारंपरिक बिहारी स्वाद और खुशबू आती है।
2. स्टफिंग ज्यादा गीली न करें
बहुत ज्यादा पानी डालने से लिट्टी भरते समय फट सकती है। इसलिए पानी का इस्तेमाल बहुत कम मात्रा में करें।
3. लिट्टी को धीमी आंच पर पकाएं
जल्दी पकाने के लिए तेज आंच का इस्तेमाल न करें। धीमी आंच पर लिट्टी अंदर से अच्छी तरह पकती है और बाहर से कुरकुरी बनती है।
4. लिट्टी पर घी जरूर लगाएं
लिट्टी के सिकने के बाद उस पर घी लगाने से स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।
5. चोखे में भुने टमाटर का इस्तेमाल करें
टमाटर को भूनकर डालने से चोखे में हल्की स्मोकी खुशबू और बेहतरीन स्वाद आता है।
6. सरसों के तेल की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार रखें
चोखे में सरसों का तेल इसकी खास पहचान है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार इसकी मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।
लिट्टी चोखा कैसे सर्व करें?
गर्मागर्म लिट्टी को हल्का तोड़कर उसके ऊपर घी डालें और साथ में तैयार बैंगन-आलू का चोखा परोसें। चाहें तो इसके साथ हरी चटनी, धनिया की चटनी, अचार या प्याज भी सर्व कर सकते हैं। अगर आप पारंपरिक स्वाद पसंद करते हैं तो मिट्टी के बर्तन या पारंपरिक प्लेट में लिट्टी चोखा परोसने से इसका अनुभव और भी खास हो सकता है।
तो इस बार बाहर से लिट्टी चोखा मंगाने की बजाय घर पर ही बनाएं कुरकुरी सत्तू वाली लिट्टी और मसालेदार बैंगन-आलू का चोखा और परिवार के साथ बिहार के इस मशहूर जायके का आनंद लें।
Disclaimer: यह रेसिपी सामान्य जानकारी और घरेलू उपयोग के लिए है। लिट्टी चोखा में इस्तेमाल होने वाली सामग्री जैसे सत्तू, गेहूं का आटा, सब्जियां और मसाले पोषण का हिस्सा हो सकते हैं, लेकिन इसकी कैलोरी, तेल और घी की मात्रा रेसिपी के अनुसार बदल सकती है। किसी विशेष स्वास्थ्य स्थिति, एलर्जी या डाइट से जुड़ी जरूरत होने पर अपनी डाइट के अनुसार सामग्री चुनें और विशेषज्ञ की सलाह लें।