ढाबा स्टाइल बैंगन भरता घर पर बनाएं!
बैंगन का भरता भारतीय घरों में बनने वाली ऐसी डिश है, जिसे सही तरीके से बनाया जाए तो इसका स्वाद बेहद खास हो जाता है. खासकर जब बैंगन को सीधे आग पर भूनकर तैयार किया जाता है, तो उसमें आने वाला हल्का स्मोकी फ्लेवर पूरे भरते का स्वाद बदल देता है.
ढाबा स्टाइल बैंगन भरते की खासियत यह है कि इसमें मसालों की भरमार नहीं की जाती. भुने हुए बैंगन, प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का संतुलित स्वाद ही इसे खास बनाता है. अगर आप भी घर पर ऐसा बैंगन भरता बनाना चाहते हैं, जिसे रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ खाने का मजा दोगुना हो जाए, तो यह तरीका आजमा सकते हैं.
ढाबा स्टाइल बैंगन भरता के लिए सामग्री
भरता बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होगी.
- 1 बड़ा बैंगन
- 1-2 मध्यम आकार के प्याज
- 2-3 टमाटर
- 1-2 हरी मिर्च
- 1 छोटा टुकड़ा अदरक
- 4-5 लहसुन की कलियां
- 1-2 चम्मच सरसों का तेल
- आधा चम्मच जीरा
- लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
- नमक स्वादानुसार
- थोड़ा अमचूर पाउडर
- थोड़ा गरम मसाला
- बारीक कटा हरा धनिया
अगर पसंद हो तो इसमें करीब आधा कप उबली हुई हरी मटर भी डाली जा सकती है.
सबसे पहले सही बैंगन चुनना जरूरी
स्वादिष्ट भरता बनाने की शुरुआत सही बैंगन चुनने से होती है. इसके लिए ऐसा मध्यम या बड़ा बैंगन लें जिसकी त्वचा चिकनी और चमकदार हो. बैंगन बहुत ज्यादा सख्त न हो और डंठल ताजा हरा दिखाई दे.
बैंगन को खरीदने से पहले हल्के हाथ से दबाकर भी देख सकते हैं. बहुत ज्यादा नरम या खराब दाग वाला बैंगन लेने से बचें.
बैंगन को भूनने से पहले करें ये काम
बैंगन को अच्छी तरह धोकर साफ कपड़े से पूरी तरह सुखा लें. इसके बाद चाकू से बैंगन पर एक-दो लंबे कट लगा दें.
कट लगाने से भूनते समय अंदर बनने वाली भाप को बाहर निकलने में मदद मिलती है. इससे बैंगन के अचानक फटने की संभावना कम हो सकती है.
अगर चाहें तो बैंगन पर हल्का सा तेल भी लगा सकते हैं.
सीधे गैस पर ऐसे भूनें बैंगन
अब बैंगन को चिमटे की मदद से सीधे गैस की आंच पर रखें. इसे लगातार एक ही जगह न रखें, बल्कि कुछ-कुछ देर में घुमाते और पलटते रहें.
बैंगन की बाहरी त्वचा पूरी तरह काली और अंदर का गूदा नरम होने तक इसे भूनें. आकार और आंच के अनुसार इसमें लगभग 15 से 20 मिनट लग सकते हैं.
बैंगन अच्छी तरह भुनने के बाद इसे प्लेट में निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें.
जरूरी सावधानी: गैस पर सीधे बैंगन भूनते समय चिमटे का इस्तेमाल करें और रसोई में आग से जुड़ी सामान्य सुरक्षा सावधानियों का ध्यान रखें.
जला हुआ छिलका हटाकर बैंगन को मैश करें
जब बैंगन थोड़ा ठंडा हो जाए तो उसकी जली हुई बाहरी त्वचा को निकाल दें. डंठल हटाने के बाद अंदर के गूदे को अलग कर लें.
बैंगन के गूदे को हाथ, कांटे या मैशर की मदद से मैश करें. इसे बिल्कुल बारीक पेस्ट बनाने की जरूरत नहीं है. हल्का दरदरा और चंकी टेक्सचर भरते को ज्यादा अच्छा बनाता है.
बैंगन से निकला प्राकृतिक रस भी गूदे के साथ मिलाया जा सकता है.
मसाला तैयार करने का सही तरीका
अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. तेल गर्म होने पर जीरा डालें और उसे चटकने दें.
इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें. अब अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर थोड़ी देर पकाएं.
ध्यान रखें कि लहसुन और अदरक जलने न पाएं. जली हुई सामग्री भरते के स्वाद को कड़वा कर सकती है.
टमाटर और मसालों को अच्छी तरह पकाएं
अब इसमें लाल मिर्च पाउडर और कटे हुए टमाटर डालें. स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं और टमाटर को नरम होने तक पकाएं.
टमाटर को पूरी तरह पेस्ट बनाने की जरूरत नहीं है. अगर इसमें छोटे-छोटे टुकड़े रह जाएं तो भरते का टेक्सचर और बेहतर लगता है.
मसाले को तब तक पकाएं जब तक प्याज और टमाटर अच्छी तरह मिल न जाएं और कच्ची खुशबू खत्म न हो जाए.
अब डालें भुना हुआ बैंगन
मसाला तैयार होने के बाद इसमें मैश किया हुआ भुना बैंगन डाल दें. बैंगन को प्याज-टमाटर के मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं. अब इसे मध्यम आंच पर करीब 5 से 10 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में भरते को चलाते रहें, ताकि यह कड़ाही के तले में न लगे और सभी स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं. भरते को बहुत ज्यादा सूखाने से बचें. हल्का रसदार और चंकी टेक्सचर इसे ज्यादा स्वादिष्ट बनाता है.
अंत में डालें ये चीजें
जब भरता अच्छी तरह पक जाए तो गैस बंद करने से पहले इसमें थोड़ा अमचूर पाउडर, गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालें. अगर आपको सरसों के तेल का स्वाद पसंद है तो ऊपर से थोड़ी मात्रा में कच्चा सरसों का तेल डाला जा सकता है. हालांकि, यह पूरी तरह वैकल्पिक है. अतिरिक्त तीखापन पसंद करने वाले लोग बारीक कटी हरी मिर्च भी डाल सकते हैं.
मटर डालकर बनाएं स्पेशल बैंगन भरता
अगर आप भरते में थोड़ा अलग स्वाद और टेक्सचर चाहते हैं तो इसमें हरी मटर डाल सकते हैं. इसके लिए करीब आधा कप उबली हुई मटर को भुने बैंगन के साथ मसाले में मिला दें. मटर की हल्की मिठास और भुने बैंगन का स्मोकी स्वाद भरते को एक अलग स्वाद देता है.
बैंगन भरता किसके साथ परोसें?
ढाबा स्टाइल बैंगन भरता गर्मागर्म रोटी, तंदूरी रोटी, पराठे या नान के साथ परोसा जा सकता है. इसे दाल और चावल के साथ भी खाया जा सकता है. ऊपर से थोड़ा हरा धनिया और बारीक कटा प्याज डालकर परोसने से इसका स्वाद और बेहतर लग सकता है.
स्मोकी स्वाद का असली राज क्या है?
बैंगन भरते का असली स्वाद मसालों की संख्या में नहीं, बल्कि बैंगन को सही तरीके से भूनने में छिपा है. बैंगन को चारों तरफ से अच्छी तरह भूनना जरूरी है, ताकि उसका अंदरूनी हिस्सा नरम हो और उसमें हल्की धुएं की खुशबू आए. इसके बाद प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का संतुलित मसाला इस फ्लेवर को और उभारता है. बहुत ज्यादा गरम मसाला या दूसरे मसालों का इस्तेमाल करने से बैंगन का प्राकृतिक और स्मोकी स्वाद दब सकता है.
भरता बनाते समय इन गलतियों से बचें
बैंगन को अधूरा न भूनें: अगर अंदर का गूदा पूरी तरह नरम नहीं हुआ तो भरते का टेक्सचर अच्छा नहीं आएगा.
बहुत ज्यादा पानी न डालें: इससे भरता पतला हो सकता है और भुनने का स्वाद कम हो सकता है.
लहसुन-अदरक न जलाएं: जली हुई सामग्री भरते में कड़वाहट ला सकती है.
मसालों की अति न करें: बैंगन के स्मोकी फ्लेवर को प्रमुख रहने दें.
भरते को बहुत ज्यादा न सुखाएं: हल्का रसदार और चंकी भरता खाने में ज्यादा स्वादिष्ट लगता है.
Disclaimer: खाना पकाते समय गैस और खुली आंच से जुड़ी सुरक्षा सावधानियों का पालन करें. किसी सामग्री से एलर्जी होने पर उसका इस्तेमाल न करें.